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郝丽(Lynn)的博客

因你而醉......

 
 
 
 
 
 

请问这款酒开瓶后应该醒多久呢?

2017-10-11 10:42:20 阅读1 评论0 112017/10 Oct11

“请问这款酒开瓶后应该醒多久呢?”

不知道您是经常问起这个问题的人?还是经常被人问起这个问题的人?

无论是哪种,相信您听到的答案或者给出的答案都不尽相同。那么,什么是醒酒?为什么要醒酒?具体要醒酒多长时间呢?

什么是醒酒?

简单地说是将某些葡萄酒开瓶后静置于瓶中/或置入醒酒器中,进行回温及唤醒封闭的葡萄酒的过程(使用醒酒器滗酒的情况不在我们今天的讨论范围)。但是,需要注意的是,醒酒真的不是必须的,要因酒而异,请继续往下看。

为什么要醒酒呢?

既然醒酒不是必须的行为,那为什么还要醒酒呢?这个问题就仁者见仁,智者见智了。有些人认为通过醒酒的过程,可以改善口感,增进香气——促进酒质的发展,使酒的香气变得更浓郁,入口更顺滑;而有些人则持有完全对立的态度,他们认为所谓的“醒酒”实则就是使葡萄酒“氧化”的过程,是否醒酒意义并不大。但无论持哪种观点,我们在实际的品酒过程中确实体会过有些酒被醒酒改善了口感,增进了香气,也体会过有些酒醒过之后口感和香气反而走了下坡路。

那么,哪些酒需要醒酒?哪些不需要?具体醒酒多长时间合适呢?

答案是因酒而异的同时还要因人而异。哈哈~~是不是有点懵呢?其实,酒圈里有一个折中的好办法,那就是开瓶后直接倒入酒杯,一般是同时注入5-6杯,每杯的容量相同(在30-50毫升之间)然后依次晃杯后闻香、品饮,第一杯和第二杯之间间隔5分钟,以此类推,直至完全品鉴完毕。通过这种方式来动态的跟踪、确定这款酒的状态以及对于你本人来说最佳的口感状态。

作者  | 2017-10-11 10:42:20 | 阅读(1) |评论(0) | 阅读全文>>

软木塞的良伴,侍酒师之益友

2017-10-10 9:01:34 阅读2 评论0 102017/10 Oct10

软木塞的良伴,侍酒师之益友——今天我们要讨论的话题是软木塞开瓶器。

自葡萄酒诞生之初,人们为了延长其储存期限便无所不用其极,除了向葡萄酒里添加所谓的有可能延长储存期限的铅、树脂等,人们还想到了一切可以取得的“密封”之物,如用稻草、破布、皮革等将容器口包裹,然后再涂抹上粘土、树脂、天然蜡等封严。

而人们对于软木塞封瓶的历史,则至少可以追溯至古希腊时期。彼时的软木塞由于无法完全塞入瓶口,导致一小部分的软木裸露在瓶口之上,这也大大方便了人们开启瓶塞——用钳子或爪型的工具将之拔出瓶口。至于专用开瓶器的发明,也是现代软木塞开瓶器的雏形则出现在9世纪,一个叫做塞杜留斯的爱尔兰小伙子,制作出了一个非常得心应手的“螺旋锥”,用以专门开启软木塞封装的葡萄酒。但因为“螺旋锥”并非必要的开瓶工具,因此,直到17世纪以后才得以广泛的流传开来。

到了18世纪40年代,直身玻璃瓶成为盛酒的标准容器,而且,一些特殊的葡萄酒还需要在酒窖的格子架上摆放以进一步陈化。此时,软木塞包装可以完全被压入瓶口,这也可以大大延长葡萄酒的储存期限,因此,“螺旋锥”成为了必备的开瓶工具,软木塞开瓶器的发展进入了全盛时期,便携、省力、美观是人们追求的终极目标。

各种造型的开瓶器层出不穷,既能方便开瓶,省时省力,又能增添餐桌文化,给生活注入无限的美感和乐趣。以至于后来懒人开瓶器的出现——电动开瓶器,让开瓶进入了半自动化时代。但是无论怎样,最标准的开瓶器始终只有一个,就如我们下图中所示,当然,它可以以多种造型出现。

作者  | 2017-10-10 9:01:34 | 阅读(2) |评论(0) | 阅读全文>>

智利利马里山谷的西拉

2017-9-19 11:22:06 阅读1523 评论0 192017/09 Sept19

今天我们的主角是来自智利 利马里山谷 的 西拉。

智利位于南美洲西南部,安第斯山脉西麓,东邻阿根廷,北接秘鲁和玻利维亚,西濒太平洋,南与南极洲隔海相望,海岸线总长约1万公里,面积约75.7万平方公里。智利南北长4352公里,东西最窄96.8公里、最宽362.3公里,是世界上地形最狭长的国家。

智利虽然地形狭长,但是,在东部安第斯山脉、西部太平洋、北部阿塔卡玛沙漠以及南部的南冰洋的包围下,这里的葡萄园完全处于一个隔离状态——远离病虫害的侵袭。秘鲁寒流对这里的气候起到天然的调节作用,使得智利的气候要比处在同纬度的其它国家相对凉爽一些。高强度的自然光照使得这里的葡萄果实颜色深沉、果香浓郁。

智利虽是南美洲第二大葡萄酒生产国,但在出口市场上却远超南美洲第一生产大国阿根廷,其中红葡萄酒的比重更是占到3/4。

虽然直到1993年才踏上智利的土地,但经过20多年的耕耘,现如今的西拉已然是智利葡萄酒中最闪耀的明星。西拉在这里获得了巨大的成功。那么,是什么成就了这里的西拉呢?

利马里山谷位于南纬30度,相当于我们北半球的埃及所处的位置,是智利最北部的葡萄酒产区之一,距离智利首都圣地亚哥以北320公里。利马里山谷的地理位置远远超过了传统定义中的葡萄种植区域:低纬度,离赤道很近,北边是世界上最干燥的沙漠——阿塔卡玛沙漠。这里的年平均降雨量只有101毫米,农业种植完全依赖于滴灌技术,自赫尔达多和格兰德河(在这里交汇,形成了利马里河)是这里的水源地。看似“艰苦”的生长环境,但危机危机,危中有机——利马里河在海岸山脉间的穿流形成了狭窄的

作者  | 2017-9-19 11:22:06 | 阅读(1523) |评论(0) | 阅读全文>>

饮酒健康问题您关注过吗?

2017-9-6 11:23:08 阅读26 评论0 62017/09 Sept6

酒精是葡萄酒的重要组成成分之一,对葡萄酒结构、风味的呈现具有重大意义。中文有个成语叫过犹不及,是的,饮酒也要讲究一个度,如果不加以节制,过量的酒精摄入会给我们的健康带来很大的隐患。

《中国居民膳食指南》建议成年人适量饮酒的限量值是男性一天饮用酒的酒精量不超过25克,女性不超过15克。那么,我们怎么知道自己到底摄入了多少酒精呢?

以一瓶750毫升标准装的14%vol(我们常说的14度)的酒为例:

14%vol是体积单位,意为每100毫升液体中有14毫升的酒精。750毫升中有7.5*14=105毫升(体积单位)。求得质量单位用体积*密度=105*0.8克/立方厘米=84克。一瓶14度的酒中有84克酒精。按照《中国居民膳食指南》建议值计算,男性平均84/25=4天喝一瓶14度的酒,女性84/15=6天喝一瓶14度的酒。

因此,一瓶酒酒精应该怎么喝,每天喝多少,是要考虑酒精度的。而如果我们按照上述建议值长期饮用酒精饮料的话,是不会给人体造成负担的。

而经常喝醉或过量饮酒除了会降低我们的判断能力,增加发生危险行为的可能性,还会导致以下危险情况的发生:

1.      酒精依赖或者酗酒;

2.      性功能障碍;

3.      肝硬化和酒精性脂肪肝;

4.      心脏骤停和中风;

作者  | 2017-9-6 11:23:08 | 阅读(26) |评论(0) | 阅读全文>>

葡萄酒的安全门

2017-8-22 11:23:08 阅读749 评论1 222017/08 Aug22

安全门是一系列带有防护性能和提供安全保障的门的总称。对于葡萄酒而言,这道起着绝对防护作用的大门便是酒塞了。

酒塞比较常见的类型有软木塞和螺旋盖两种。今天我们先来说说软木塞——通过软木塞外观/外观变化来判断这道门是否有效的保护了其对应瓶中的酒质。

影响软木塞品质的情况有两种,一种情况是葡萄酒的储存环境不当,导致外力“伤害”了软木塞;另一种是在软木塞制作时工艺上就出现了问题导致塞子有缺陷。就目前情况而言,工艺问题导致的软木塞“先天”缺陷的比例相对比较小一些,因此,第一种情况比较常见。

一、储存环境不当,导致外力“伤害”了软木塞

现时比较常见的情况有:

1.       软木塞凸起,其高度甚至高过瓶口的高度

这种情况是葡萄酒储存的环境温度过高导致的。高温改变了酒瓶中的压力,使得“膨胀”了的酒液及瓶中的气体将酒塞顶起。高温会加速葡萄酒的老化,而开启了的安全门当然也失去了一部分的防护作用,因此,我们应避免选购这类葡萄酒。

2.       软木塞干瘪,出现漏液情况

这是因为储存环境太过干燥的缘故。原本适宽的安全门缩小了,自然给瓶中的液体留出了可通过的通道。有时,当我们取下葡萄酒的帽子(酒瓶上方的塑料、铝制等酒帽)时,可以清楚的看到塞子顶部被酒液浸润;有时,我们需要拔出塞子才可以看到塞体上很大一部分都已被酒液所浸润。遇到这种情况,我们也只能抱着试试看的态度先检验一下葡萄酒的状态了。

作者  | 2017-8-22 11:23:08 | 阅读(749) |评论(1) | 阅读全文>>

红葡萄酒也需要冷藏后饮用?

2017-8-13 16:23:39 阅读314 评论0 132017/08 Aug13

看到题目的你也许会差异——不是说只有桃红、白葡萄酒和香槟才需要冷藏后饮用吗?!红葡萄酒也需要冷藏后饮用?

不知道你是否有看过国外关于侍酒师大师考试的纪录片,里面有道实操题便是客人提出要喝“凉的红葡萄酒”,让侍酒师对其所选的葡萄酒进行快速降温;再者,有很多的红葡萄酒,它们的标签上标注了酒款的适饮温度是14℃(14℃比较常见,红葡萄酒低温适饮温度区间多在10-14℃范围以内),在人类舒适的生存温度下,如果我们不对葡萄酒进行降温的话,是满足不了14℃这个饮用条件的。而即便是建议“常温下饮用”的红葡萄酒,其适饮温度也是16-18℃范围之间,如果没有专业的储酒设备,如恒温酒柜,想来也是要将其先降温——冷藏,再饮用的。

以上两种情况,第一种是客人无视饮用温度的建议,纯粹喜好低温降暑,当然,也是考官考核侍酒师处理突发事件的能力,是否掌握快速降温的方法。侍酒师可以向客人提出建议的饮用温度,因为在这个温度下葡萄酒的状态是最好的。当然,服务还要以人为本,客户要求至上!快速降温的方法是:首先准备一个冰桶,先将冰块倒入冰桶(半桶冰块即可),再向冰块里撒上一大把盐,将冰块和盐混合均匀;接下来把需要降温的酒插入冰桶里,然后向冰桶内注入清水,水面距桶边缘3-5厘米为宜。为了体现“快速”二字的动感,侍酒师可以将冰桶稍稍倾斜,一手把住冰桶,另一只手握着酒瓶的瓶颈将酒瓶在酒桶中进行旋转,加快整个降温的进程。那么,上述方法是通过什么原理对葡萄酒进行降温的呢?首先,根据能量守恒定律,能量既不会凭空产生,也不会凭空消失,它只会从一种形式转化为另一种形式,或者从一个物体转移到其它物体,而能量的

作者  | 2017-8-13 16:23:39 | 阅读(314) |评论(0) | 阅读全文>>

出游多半在3月

2017-7-27 15:24:04 阅读95 评论0 272017/07 July27

时光,你好,我是蓝海豚。

感谢你,在给予我紧张而又忙碌的工作的同时,还能够让我在每年的三月固定式的造访一座城,并将我为数不多的“年假”假期花费在以这座城为轴心的、令众多人心向往之的景点之上。

出游多半在3月——我的2017

2017年3月的“年假”,我和我的柴七七(我老公的昵称)造访了山城——重庆。

重庆很大。也许你会对我的用词嗤之以鼻,但是请原谅我,我来自大连,不大的大连。

从大连到重庆真可谓是一路风尘,确实难为了我的柴七七。因为之前坐飞机时突遇不可描述的事件,打那儿之后,一提到“飞机”俩字我就会莫名的紧张。于是,此次出行我们选择了乘火车。

3月16日,我们乘坐Z81车次【19:18-06:03(+1)】,从大连站出发,向北京站行进。

因为是通过 “去哪儿”网络购票,位置没得选,所以软卧车厢里我和柴七七一个上铺,一个下铺,另外,还有个小伙子睡在我对面的上铺上。

列车员进来查票时给我和柴七七带来个福利,我们可以加少少钱,换到一个“双人间”。只是,通往“幸福”的路往往都很长。穿着拖鞋的我俩提着大包小卷的一路“横晃”,终于来到了那一晚的“小幸福”。喜悦的心情不足以抵抗困意的侵袭,这小幸福恐怕也只有周公能仔细体会了。

别看柴七七平日在家喜欢懒床,但出门在外可绝不含糊。我们早早打扮好自己、收拾好行李,到站、下车,快速步出车站。因为我们还要转到另一个火车站去乘坐开往重庆的列车,而在两趟车次之间非常有限的时间里,我们要完成两项任务:一是去趟天安门,二是吃顿早饭。

作者  | 2017-7-27 15:24:04 | 阅读(95) |评论(0) | 阅读全文>>

酒体Wine body

2017-7-27 10:18:17 阅读287 评论0 272017/07 July27

今天的话题源于课堂上的同学提问。酒体,究竟是个什么东西呢?

这里有广义和狭义的两个概念。

酒体,英语是wine body,从广义上讲,酒体是葡萄酒的香气浓郁度,浸出物含量(单宁、糖分、酸度、甘油),酒精度的总和所带给口腔的感受,是轻酒体(近似喝水时的口腔感受)、中等酒体(近似喝脱脂奶时的口腔感受)还是重酒体(近似喝全脂奶的口腔感受)的葡萄酒。

而狭义上的酒体≈酒精度,也就是单纯从酒精度的高低来判断酒体的轻重。持这种理论的一方其出发点是在于酒精的比重在我们所品尝的液体中的比重是相当大的,而酒精给我们的口腔带来黏稠的质感,也就是我们口中的挂杯。在这种理论支持下,酒精度大于13.5%的葡萄酒就是重酒体的葡萄酒了。而从广义上的定义来看,13.5%的葡萄酒不一定是重酒体的葡萄酒。

总体而言,红葡萄酒的酒体往往都要比白葡萄酒重,含糖量高的葡萄酒其酒体往往都重于含糖量低的,酸度低的葡萄酒的酒体比酸度高的葡萄酒要高,使用了橡木桶的葡萄酒的酒体要高于未使用橡木桶的。

酒体的轻重与葡萄酒的品质无关,酒体的轻重是葡萄酒风格的不同而导致的,是葡萄酒产品多样性的基础,在配餐时参考依据。

作者  | 2017-7-27 10:18:17 | 阅读(287) |评论(0) | 阅读全文>>

Winkler index温克勒指数

2017-7-24 14:05:31 阅读262 评论0 242017/07 July24

哪个产区的葡萄酒香气更为浓郁?哪些产区的酒酒精度更高?想买更浓郁饱满的酒有什么好的推荐?也许下面的文章能带给我们一些线索。

葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的,影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的,但气候对葡萄的生长、结果和最终成品酒的品质起着决定性的作用——光照、温度/热量、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的。

今天我们来聊聊温度/热量的问题——其实也是“哪个产区的葡萄酒香气更为浓郁?哪些产区的酒酒精度更高?想买更浓郁饱满的酒有什么好的推荐?”这些问题的答案之所在。

葡萄是喜光植物,为了得到足够的阳光,这个在6500万年前就出现在地球上、并生长于原始森林的植物在经年的进化过程中,不得不攀附树木而向上生长以探寻阳光的足迹,进而演化成现在的藤本植物。

温度/热量是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物,为达到成熟标准会需要相当多的热量。而通过“活动积温”测算(活动积温是指葡萄某生长时期内,日活动温度的总和),既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系,又能用以表示某一地区的热量资源。在对葡萄的生长周期进行有效的监测的同时,还可以指导我们如何更好的利用某一区域的气候特点进行适应性强的葡萄品种的栽培。

而最为著名的“活动积温”的测算方法,是加州大学戴维斯分校的A. J. Winkler和Maynard Amerine提出的Winkler index温克勒指数了。该理论依照北半球4月1日-10月31日(南半球10月1日-4月30日)之间,温度大于10℃(这个温度是葡萄从冬眠中苏醒,开始新一年的生命

作者  | 2017-7-24 14:05:31 | 阅读(262) |评论(0) | 阅读全文>>

Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄

2017-7-13 11:38:14 阅读86 评论0 132017/07 July13

今天我们要来聊一聊一个红葡萄品种。

在1990年的全球葡萄品种种植比例汇总中,这个葡萄品种以全球种植面积47429公顷位列榜单第24名;而到了2000年,该品种以92985公顷的种植面积成为全球第十大葡萄品种;我们欣喜的看到,在2010年的统计中,还是这个葡萄品种,一跃成为全球种植面积排名第四的“种植大户”,其种植面积达到了232561公顷。这个葡萄品种便是西班牙的国粹品种Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄。

当然,Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄不是西班牙的专宠,放眼全世界,Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄在葡萄牙、阿根廷、法国、澳大利亚等国亦享有非常可观的种植面积。

葡萄园间的种植喜好在一定程度上是受到市场消费偏好的影响的。那么,Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄到底有何特别之处,在这20年间里得到市场的极大认可而大放异彩呢?

Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄是一种早熟、果粒小、皮厚、产量高的红葡萄品种,它的名字源自与西班牙语的temprano-早的,因为它比西班牙当地其它的红葡萄品种要早熟那么几周而得名。其酿制的葡萄酒香气复杂,由新鲜、甜美、浓郁的草莓果香,到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,酒体一般比较丰满,酸度适中,单宁含量适中,富有层次,陈年的酒中还会有少许皮革的味道。

上一段文字便道出了Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄的特点和优势,下面我们逐一来进一步的说明一下:

1.    

作者  | 2017-7-13 11:38:14 | 阅读(86) |评论(0) | 阅读全文>>

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