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郝丽(Lynn)的博客

因你而醉......

 
 
 
 
 
 

红葡萄酒也需要冷藏后饮用?

2017-8-13 16:23:39 阅读253 评论0 132017/08 Aug13

看到题目的你也许会差异——不是说只有桃红、白葡萄酒和香槟才需要冷藏后饮用吗?!红葡萄酒也需要冷藏后饮用?

不知道你是否有看过国外关于侍酒师大师考试的纪录片,里面有道实操题便是客人提出要喝“凉的红葡萄酒”,让侍酒师对其所选的葡萄酒进行快速降温;再者,有很多的红葡萄酒,它们的标签上标注了酒款的适饮温度是14℃(14℃比较常见,红葡萄酒低温适饮温度区间多在10-14℃范围以内),在人类舒适的生存温度下,如果我们不对葡萄酒进行降温的话,是满足不了14℃这个饮用条件的。而即便是建议“常温下饮用”的红葡萄酒,其适饮温度也是16-18℃范围之间,如果没有专业的储酒设备,如恒温酒柜,想来也是要将其先降温——冷藏,再饮用的。

以上两种情况,第一种是客人无视饮用温度的建议,纯粹喜好低温降暑,当然,也是考官考核侍酒师处理突发事件的能力,是否掌握快速降温的方法。侍酒师可以向客人提出建议的饮用温度,因为在这个温度下葡萄酒的状态是最好的。当然,服务还要以人为本,客户要求至上!快速降温的方法是:首先准备一个冰桶,先将冰块倒入冰桶(半桶冰块即可),再向冰块里撒上一大把盐,将冰块和盐混合均匀;接下来把需要降温的酒插入冰桶里,然后向冰桶内注入清水,水面距桶边缘3-5厘米为宜。为了体现“快速”二字的动感,侍酒师可以将冰桶稍稍倾斜,一手把住冰桶,另一只手握着酒瓶的瓶颈将酒瓶在酒桶中进行旋转,加快整个降温的进程。那么,上述方法是通过什么原理对葡萄酒进行降温的呢?首先,根据能量守恒定律,能量既不会凭空产生,也不会凭空消失,它只会从一种形式转化为另一种形式,或者从一个物体转移到其它物体,而能量的

作者  | 2017-8-13 16:23:39 | 阅读(253) |评论(0) | 阅读全文>>

出游多半在3月

2017-7-27 15:24:04 阅读51 评论0 272017/07 July27

时光,你好,我是蓝海豚。

感谢你,在给予我紧张而又忙碌的工作的同时,还能够让我在每年的三月固定式的造访一座城,并将我为数不多的“年假”假期花费在以这座城为轴心的、令众多人心向往之的景点之上。

出游多半在3月——我的2017

2017年3月的“年假”,我和我的柴七七(我老公的昵称)造访了山城——重庆。

重庆很大。也许你会对我的用词嗤之以鼻,但是请原谅我,我来自大连,不大的大连。

从大连到重庆真可谓是一路风尘,确实难为了我的柴七七。因为之前坐飞机时突遇不可描述的事件,打那儿之后,一提到“飞机”俩字我就会莫名的紧张。于是,此次出行我们选择了乘火车。

3月16日,我们乘坐Z81车次【19:18-06:03(+1)】,从大连站出发,向北京站行进。

因为是通过 “去哪儿”网络购票,位置没得选,所以软卧车厢里我和柴七七一个上铺,一个下铺,另外,还有个小伙子睡在我对面的上铺上。

列车员进来查票时给我和柴七七带来个福利,我们可以加少少钱,换到一个“双人间”。只是,通往“幸福”的路往往都很长。穿着拖鞋的我俩提着大包小卷的一路“横晃”,终于来到了那一晚的“小幸福”。喜悦的心情不足以抵抗困意的侵袭,这小幸福恐怕也只有周公能仔细体会了。

别看柴七七平日在家喜欢懒床,但出门在外可绝不含糊。我们早早打扮好自己、收拾好行李,到站、下车,快速步出车站。因为我们还要转到另一个火车站去乘坐开往重庆的列车,而在两趟车次之间非常有限的时间里,我们要完成两项任务:一是去趟天安门,二是吃顿早饭。

作者  | 2017-7-27 15:24:04 | 阅读(51) |评论(0) | 阅读全文>>

酒体Wine body

2017-7-27 10:18:17 阅读245 评论0 272017/07 July27

今天的话题源于课堂上的同学提问。酒体,究竟是个什么东西呢?

这里有广义和狭义的两个概念。

酒体,英语是wine body,从广义上讲,酒体是葡萄酒的香气浓郁度,浸出物含量(单宁、糖分、酸度、甘油),酒精度的总和所带给口腔的感受,是轻酒体(近似喝水时的口腔感受)、中等酒体(近似喝脱脂奶时的口腔感受)还是重酒体(近似喝全脂奶的口腔感受)的葡萄酒。

而狭义上的酒体≈酒精度,也就是单纯从酒精度的高低来判断酒体的轻重。持这种理论的一方其出发点是在于酒精的比重在我们所品尝的液体中的比重是相当大的,而酒精给我们的口腔带来黏稠的质感,也就是我们口中的挂杯。在这种理论支持下,酒精度大于13.5%的葡萄酒就是重酒体的葡萄酒了。而从广义上的定义来看,13.5%的葡萄酒不一定是重酒体的葡萄酒。

总体而言,红葡萄酒的酒体往往都要比白葡萄酒重,含糖量高的葡萄酒其酒体往往都重于含糖量低的,酸度低的葡萄酒的酒体比酸度高的葡萄酒要高,使用了橡木桶的葡萄酒的酒体要高于未使用橡木桶的。

酒体的轻重与葡萄酒的品质无关,酒体的轻重是葡萄酒风格的不同而导致的,是葡萄酒产品多样性的基础,在配餐时参考依据。

作者  | 2017-7-27 10:18:17 | 阅读(245) |评论(0) | 阅读全文>>

Winkler index温克勒指数

2017-7-24 14:05:31 阅读218 评论0 242017/07 July24

哪个产区的葡萄酒香气更为浓郁?哪些产区的酒酒精度更高?想买更浓郁饱满的酒有什么好的推荐?也许下面的文章能带给我们一些线索。

葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的,影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的,但气候对葡萄的生长、结果和最终成品酒的品质起着决定性的作用——光照、温度/热量、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的。

今天我们来聊聊温度/热量的问题——其实也是“哪个产区的葡萄酒香气更为浓郁?哪些产区的酒酒精度更高?想买更浓郁饱满的酒有什么好的推荐?”这些问题的答案之所在。

葡萄是喜光植物,为了得到足够的阳光,这个在6500万年前就出现在地球上、并生长于原始森林的植物在经年的进化过程中,不得不攀附树木而向上生长以探寻阳光的足迹,进而演化成现在的藤本植物。

温度/热量是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物,为达到成熟标准会需要相当多的热量。而通过“活动积温”测算(活动积温是指葡萄某生长时期内,日活动温度的总和),既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系,又能用以表示某一地区的热量资源。在对葡萄的生长周期进行有效的监测的同时,还可以指导我们如何更好的利用某一区域的气候特点进行适应性强的葡萄品种的栽培。

而最为著名的“活动积温”的测算方法,是加州大学戴维斯分校的A. J. Winkler和Maynard Amerine提出的Winkler index温克勒指数了。该理论依照北半球4月1日-10月31日(南半球10月1日-4月30日)之间,温度大于10℃(这个温度是葡萄从冬眠中苏醒,开始新一年的生命

作者  | 2017-7-24 14:05:31 | 阅读(218) |评论(0) | 阅读全文>>

Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄

2017-7-13 11:38:14 阅读49 评论0 132017/07 July13

今天我们要来聊一聊一个红葡萄品种。

在1990年的全球葡萄品种种植比例汇总中,这个葡萄品种以全球种植面积47429公顷位列榜单第24名;而到了2000年,该品种以92985公顷的种植面积成为全球第十大葡萄品种;我们欣喜的看到,在2010年的统计中,还是这个葡萄品种,一跃成为全球种植面积排名第四的“种植大户”,其种植面积达到了232561公顷。这个葡萄品种便是西班牙的国粹品种Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄。

当然,Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄不是西班牙的专宠,放眼全世界,Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄在葡萄牙、阿根廷、法国、澳大利亚等国亦享有非常可观的种植面积。

葡萄园间的种植喜好在一定程度上是受到市场消费偏好的影响的。那么,Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄到底有何特别之处,在这20年间里得到市场的极大认可而大放异彩呢?

Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄是一种早熟、果粒小、皮厚、产量高的红葡萄品种,它的名字源自与西班牙语的temprano-早的,因为它比西班牙当地其它的红葡萄品种要早熟那么几周而得名。其酿制的葡萄酒香气复杂,由新鲜、甜美、浓郁的草莓果香,到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,酒体一般比较丰满,酸度适中,单宁含量适中,富有层次,陈年的酒中还会有少许皮革的味道。

上一段文字便道出了Tempranillo——坦普拉尼罗/丹魄的特点和优势,下面我们逐一来进一步的说明一下:

1.    

作者  | 2017-7-13 11:38:14 | 阅读(49) |评论(0) | 阅读全文>>

国际权威大奖——International Wine Challenge/IWC

2017-7-13 11:34:33 阅读49 评论0 132017/07 July13

国际权威大奖——International Wine Challenge/IWC国际葡萄酒挑战赛,1983年于英国创办,有“世界最好的、评选方式最为严苛的葡萄酒比赛”之称。因考虑到南、北半球的季节差异(南北半球同一年份酒上市时间的不同),该赛事每年举办一次,且分两部分进行。以2017年的比赛为例,第一部分比赛已于2016年征集入围酒款并于11月进行品评,其后于12月公布结果;第二部分于2017年征集入围酒款并于4月进行品评,两部分入围酒款合二为一的评判结果则在2017年5月公布。

第一部分的金奖得主将在温控环境下储存待与第二部分的金奖获得者再行挑战整而赢取最终的大奖杯。

那么,这一“世界最好的、评选方式最为严苛的葡萄酒比赛”是如何评选的呢?

所有入围的葡萄酒将按风格类型、产区及年份等的不同进行分组品评以保证每个葡萄酒都能被公平对待。所有的葡萄酒将在三个不同的场合被至少10个不同的评委进行盲品品评,比赛的奖项包括大奖杯、金奖、银奖、铜奖、推荐奖及最具价值奖。

在比赛的第一轮,按照预先设定的打分设置,会选出出局的酒和值得被推荐的酒。大赛主席会最终品尝确认,一旦主席与评委的意见相悖,则主席拥有一票否决权将该争议酒重新拉回到接下来的比赛当中。在第二轮打分中,进入到出局分数内的葡萄酒将授予值得推荐奖,并最终依据分数确认金、银、铜奖的获得者。所有奖项将由大赛主席进行最终确认。最后,两部分的金奖得主进入最后的奖杯争夺战,此时,金、银奖的得主们还将通过盲品选出超值奖(高性价比)。所有奖杯得主将由主席重新品鉴后选出年度总冠军。

作者  | 2017-7-13 11:34:33 | 阅读(49) |评论(0) | 阅读全文>>

好酒还须对的杯

2017-5-22 10:45:28 阅读6035 评论0 222017/05 May22

葡萄酒的“专用”杯

如果让大家从下面的配图当中选出正确的喝葡萄酒用的杯子,相信大家都不会选错。而如果要问这种杯子看起来像什么,相信接受过专业培训或参与过品酒会的大家都会异口同声的说——郁金香!是的,也许看到这里,你们会觉得今天这个话题没有太多的可讨论性,可是,你们知道吗,郁金香型的葡萄酒杯还可以粗分为三种类型。品酒,不是找到郁金香型的酒杯就OK了,还要因酒而异,找出那个与之匹配的“郁金香”

葡萄酒的“专用”杯之我们是依据什么来选择用哪种酒杯呢?

答案是——酒的风味。葡萄酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、香气等之间的关系决定了不同的葡萄酒具有不同的风味。我们选择葡萄酒杯的出发点正是葡萄酒的风味。因此,在品酒过程中,起到展示风味作用的嗅觉和口腔是我们所要重点顾及的。

在嗅觉上—我们会通过晃杯来激发葡萄酒香气分子的挥发,此时,活跃的香气分子需要被加以“管束”以便可以稍加聚集从而被我们的嗅觉所集中捕捉,因此,杯口的聚拢性是必要的因素,而郁金香型的酒杯则可以满足这一点。

在口腔中—我们的味蕾有酸、甜、苦、咸(可以理解为酒中的矿物质感)的味觉,酒精感的“辛辣”是一种触觉,给口腔带来灼热感,但也跑不了要被我们的口腔所感受,而舌面局部的味蕾又对某一项味觉具有更为突出的感受性(如下图分布)。甜味能减低苦、咸、酸、辣味;酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味;苦味能中和酸味;咸味会加强苦味;单宁会加强辣味。由于不同形状葡萄酒杯会造成杯中酒面形状之差异,从而造成了葡萄酒入口方式会有不同,而入口后的葡萄酒因接触舌头部位的不同会产生不同的刺激程度,这些程度又相互制约、相互影响,从而影响到葡萄酒在口中的品尝体验的不同。

作者  | 2017-5-22 10:45:28 | 阅读(6035) |评论(0) | 阅读全文>>

海岸、平原、山脉造就的智利葡萄酒

2017-4-6 13:49:03 阅读54 评论0 62017/04 Apr6

智利共和国(以下简称智利)位于南美洲西南部,拥有非常丰富的矿产资源、森林资源和渔业资源。由于地处美洲大陆的最南端,智利人常称自己的国家为“天涯之国”。

智利北起世界上最干燥的沙漠,东依安第斯山脉,西邻南太平洋,南达巴塔哥尼亚冰川,这些天然的保护屏障使得智利成为了世界上极少数没有遭受根瘤蚜虫害侵袭的国家之一。这里拥有得天独厚的气候及地理条件,大多数种植区域被最适宜农作物生长的地中海气候所覆盖,气候温暖,土壤肥沃,特别是智利中部地区,位于首都圣地亚哥附近的大片农田,全国大多数酒厂都选择在这里开始他们的酿酒事业。智利每年出品的葡萄酒质量稳定,果味浓郁,回味甘甜。智利葡萄酒大多都面向出口市场,其需求量也是国际市场上的佼佼者。在中国,2016年智利葡萄酒的进口量是仅次于法国、澳大利亚、西班牙的排名第四的进口国,达到了6000万升,依进口额计则超越西班牙,以2.09亿美元名列第三,紧随法国、澳大利亚其后。

在早期的出口市场中,智利葡萄酒给人们留下的印象是不够精致,略显粗糙,这看起来和智利人早期对自己的葡萄酒产区的划分一般,似是仅以行政单位为地域单位,粗粗的标识出地理位置的不同,完全没有意识到在几十年后的今天,随着人们对风土更加深入的研究,在原先大线条的产区划分中,会出现不同的,依所属海岸、平原、山脉等地理位置的不同而给葡萄园带来的影响来对产区进行更加细微的风土划分,从而对葡萄园进行更为有效的开发及利用……

可以说,今天的智利葡萄酒,反映出的是海岸、平原、山脉所造就的全新的智利葡萄酒的风貌!

1. 海岸

智利拥有4000+

作者  | 2017-4-6 13:49:03 | 阅读(54) |评论(0) | 阅读全文>>

全球气候变暖对葡萄酒带来的影响

2017-3-6 10:41:42 阅读52 评论0 62017/03 Mar6

气候变暖对于全球的葡萄酒产业的影响是巨大的。依照近几年的调研结果可知,法国不同产区的采摘日期自1980年以来提前了10-14天(综合400年的记录来看)。依过去一些葡萄酒专家的总结性陈词——“炎热的年份会造就极为伟大的酿酒原料”,但事实证明,炎热的2003年的葡萄酒的反响仅为品质中等。对于大部分我们所熟知的葡萄酒产区而言,全球气候变暖是一个严峻的考验。

1.      “全球气候变暖”已经是现在进行时了

加州大学圣地亚哥分校和美国地质调查局斯克里普斯海洋学研究所的气候研究员Dan Cayan说,以加州为例,气候变暖对那些内陆地区的影响尤甚;而海洋性气候区域因为洋流的调节,会降低人们对热浪的感受性。但是,不得不说的是,温度只会越来越温暖,特别是夏日,人们将无法回避热浪的最直接的冲击。

2.      全球气候变暖对葡萄带来的影响

气候变暖对所有的农作物都会带来影响,但是葡萄尤甚,因为葡萄对于温度非常之敏感,高温(温度超过35℃)会使之大量叶子枯萎,或出现灼伤枯焦斑,这些会严重影响到葡萄的正常生长。对果实会产生污点症(受高温伤害时出现多数芝麻状大小的黑褐色小斑点,使葡萄带有苦味)、缩果病(葡萄干缩下陷带有深褐或紫黑色斑,内部果肉干硬呈木栓化)、日灼病等(果实会变成僵果直至脱落)危害。而波尔多产区,在很早之前就开始寻找能适应气候变化的新葡萄品种——2009年,法国国家农业研究所(French Nati

作者  | 2017-3-6 10:41:42 | 阅读(52) |评论(0) | 阅读全文>>

智利探索者—伟大的葡萄酒探索者

2017-3-6 10:23:44 阅读55 评论0 62017/03 Mar6

今天的话题是关于智利的又一个明星酒庄——温杜拉加酒庄。透过对酒庄旗下一组拳头系列的解读,市场会对智利葡萄酒行业近几年的求知与发展有个全新的认识,甚至于远在行业末梢——处于消费终端的我们,对全球葡萄酒市场未来的发展与走向问题,似乎也理清了些许脉络……

T.H.= Terroir Hunter(意译:风土猎手)=探索者

对于智利的葡萄酒行业来说,探索者系列葡萄酒绝对是一个创新式的项目。智利葡萄酒行业在经过了近一个世纪的对种植及酿造经验总结,越发的重视种植革新及风土气候对原料的积极影响。智利是一个狭长的国家,南北距离近5000公里长。从西边的海平面到东边的安第斯山脉,海拔落差达到了6000米,这中间有诸多的葡萄园已被/等待开发。而最为我们所熟知的就是那一片被称之为中央山谷的葡萄酒产区了。

事实上,在过去的10年时间里,已经有诸多的智利酿酒师们摒弃了那些“传统”种植区域,将目光投向全新的种植区域,以挖掘更多的区域多样性。探索者系列便是这其中的一份子。探索者系列葡萄酒与目前已近乎全球标准化的葡萄酒风格不同,倡导更自然、纯净、新鲜生动的产品风格,而非过分追求原料的过度成熟,浓郁的橡木气息以及高酒精度。可以说,探索者系列产品的每一款产品都是为瓶中酒量身打造的。品种+风土+工艺的完美结合,成就了今天探索者系列葡萄酒在国际舞台的地位。

酒庄大事记

-1879年-1883年,酒庄创始人弗朗西斯科·温杜拉加·维库纳开始着手计划进入葡萄酒酿造领域。他从法国和德国购买了一些葡萄藤,为避免葡萄藤在穿越热带的时候会枯萎,他小心翼翼的把这些

作者  | 2017-3-6 10:23:44 | 阅读(55) |评论(0) | 阅读全文>>

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