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郝丽(Lynn)的博客

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Lynn  

逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(3)  

2014-05-19 13:33:14|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(3) - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客


??一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒之去梗&破碎


??去梗Destemming

??去梗,顾名思义,便是将葡萄颗粒与葡萄梗分开的过程。为了保证去梗过程的精益求精,某些酒厂在去梗前会在操作台上对葡萄进行人工或机器的分拣和筛选,将不好的葡萄颗粒、枝桠、叶子等剔除。????


??破碎Crushing

??破碎是将葡萄颗粒弄破,以便让葡萄的汁液得以流出。????

??现时,大型的酒厂多采用现代化的机械设备来操控葡萄的去梗和破碎的过程。这其中最保质且高效的首推Destemmer-Crusher去梗-破碎一体机了。去梗-破碎一体机首先将葡萄颗粒赶进高速旋转的筐笼当中;然后通过筐笼的转动与筐笼内部挡板间形成的作用力使果梗与果实分离,果梗则被推送至机器一端被收集起来,而推力将葡萄果实运送到机器另一个部位——破碎机,此时,破碎机再轻柔的将浆果颗粒弄破并将之泵送到下一个照看葡萄的皮汁混合物的容器中。透过调节机器外部的旋钮来控制去梗-破碎一体机的去梗及破碎的程度。??

一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(3) - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客


??此时,原本一家亲的葡萄及葡萄梗便被分离开来,小葡萄有了好归属,装扮妥当等待着幻化成酒的时刻的到来,而果梗部分也不是完全被人类所丢弃,剔除下来的葡萄梗经晾晒数月后便成为了极好的天然肥料——落叶归根啦。??

一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(3) - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客


??此时,耳畔不禁传来力宏的歌声——命运的安排,遵守自然的逻辑,谁都无法揭谜底,远离家乡不甚唏嘘幻化成秋夜,而我却像落叶归根坠在你心间,几分忧郁几分孤单都心甘情愿,我的爱像落叶归根,家,唯独在你身边……

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