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郝丽(Lynn)的博客

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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(8)  

2014-05-29 16:40:26|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(8) - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客


一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒之换桶


换桶Racking

我们说葡萄汁变成葡萄酒实际上酵母菌与葡萄汁中的糖分发生反应,将其转化成酒精的。而完成转化使命的酵母菌的“尸体”和未能参与发酵过程的多余的酵母及一些其他的微粒会在酒中形成沉淀,这些沉淀我们称之为“酒脚”。换桶,实际上是将葡萄酒与酒脚分离的过程。


换桶的方法很简单,将A容器中盛装着带有酒脚葡萄酒中清洁的酒液部分转移到B容器中即完成一次换桶(酒脚沉淀物被保留在A容器中)。

一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(8) - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客


在整个的酿酒进程中,换桶的次数可以达到二至四次之多。第一次换桶的时机实在主要发酵进程快要结束之时,即要进入无氧发酵容器之前;第二次换桶的时机为酒精发酵进程结束之后……

酒脚也并不是一无是处,酿酒师也不会总是拆散它与葡萄酒的相会。酒脚会给葡萄酒带来一些额外的风味,如烤面包、坚果等。如果不希望葡萄酒沾染上酒脚的气息,那么换桶频次就多一些,避免葡萄酒与酒脚的接触,但是,如果希望葡萄酒中沾染酒脚的风味的话,酿酒师会通过搅拌酒液的方式,让酒脚在酒液中飞舞,使酒脚的香气发散开来。

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