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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(10)  

2014-05-29 16:43:47|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(10) - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客


一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒之调配


调配Blending

调配,是将两种或两种以上的葡萄酒进行混合以生成一款新的葡萄酒的过程。那么,酿酒师为什么要进行葡萄酒间的调配呢?答案可以是以下几种:

①增加葡萄酒的香气;

②为葡萄酒增色;

③为葡萄酒增/减风味或口感;

④校正葡萄酒的pH值;

⑤为葡萄酒增/降酸;

⑥提高/降低酒精度;

⑦校正葡萄酒的甜度;

⑧修正一款带有过多橡木桶风味的葡萄酒;

⑨增加/降低葡萄酒的单宁的含量。

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在调配的过程中,酿酒师都做了哪些决定和采取了哪些措施呢?

①首先酿酒师会确定最终想获得一款什么样的酒;

②然后选定用什么单一品种的葡萄酒来进行组合以达到这种风格;

③酿酒师会每种选取少量的葡萄酒进行调配,然后品尝,决定继续扩大某个品种的比例或是再行加入其他的品种等,反复试验,反复品尝;

④做笔记,认真记录加入的品种及比例,测定调配产品中的酸度、糖度、pH值等。

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