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郝丽(Lynn)的博客

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Lynn  

逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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葡萄酒的挂杯  

2014-05-07 13:27:25|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葡萄酒的挂杯 - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

葡萄酒的挂杯现象是由酒中的酒精、糖分、甘油以及其他化合物引起的。葡萄酒的挂杯又称为酒泪、酒腿、酒窗……其中,引起挂杯现象的酒精和糖分无需多言,那么,甘油是什么呢?

 

甘油是酵母将糖分转化成酒精时的副产物,它的含量由葡萄汁中的糖分含量以及酵母的种类所决定的。

 

葡萄酒的挂杯 - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

实际上,葡萄酒中除了水和酒精之外就属甘油的含量最高了(当然,甜型的葡萄酒的含糖量也较高)。以澳大利亚为例,其红葡萄酒的甘油含量的平均值约为8克/升,白葡萄酒约为6克/升。而葡萄酒中的水分的体积约占总体积的70—90%,酒精约占总体积的8—20%。

 

葡萄酒中的甘油是纯净无色的,口感略显甘甜而且还有些黏稠的液体。当我们在品尝某些“应该不甜的葡萄酒——背标标识‘干型’的酒”却在口腔当中捕捉到些许甜蜜的气息,这便是(但不仅仅是)甘油的所为了。

 

而在一些由感染了贵腐霉的葡萄酿造的葡萄酒中,如法国的Sauternes,德国的Auslese,BA, TBA等葡萄酒,杯壁上附着极其黏稠而又缓慢向下流动的液体中,除了极高的含糖量的作用外,也因为这类酒中的甘油的含量有着更为显著的增加。

 

葡萄酒的挂杯 - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

由此可见,甘油实际上是通过给葡萄酒带来些微的甜蜜气息,让酒的口感趋向于柔和和使酒变得黏稠来影响着葡萄酒的风格和产品的质量特点的。

 

Okay,作为“葡萄酒行家的我们”是不是在解释【葡萄酒挂杯现象】这个问题时更有理有据了呢?!

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