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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(12)  

2014-06-04 16:51:12|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(12) - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客


一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒之冷稳定


冷稳定Cold Stabilization

葡萄酒中天然存在着的酒石酸与葡萄酒中的钾在低温环境下结合后,会形成酒石酸氢钾结晶,也就是我们常说的酒石酸结晶、酒钻石。酒钻石是自然的产物,对人体无害,但是不明就里的消费者会误认为是不是酒瓶碎了,是不是玻璃碴子落在了酒中或是一些其他不好的杂质。因此,为了避免我们在品酒的时候过分的关注酒中这闪闪亮的东东到底是什么,酿酒师在装瓶前还会对葡萄酒进行降温,让酒钻石在酒厂内就被析出,仅让我们将全部注意力集中在葡萄酒的色香味上,去除酒钻石的方法被称之为冷稳定。

一颗葡萄的旅程——从园中到口中,从葡萄到葡萄酒(12) - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客


冷稳定操作起来很简单,将葡萄酒的温度控制在-[(酒精度/2)-1]度(温度随酒精度的变化而稍有不同),持续3-4天左右,这样酒石酸氢钾结晶便被析出了,析出的小结晶会附着在盛酒的容器壁中,再将完成冷稳定的葡萄酒转移,这样钻石们就被留在容器中啦。

当然,也不是所有的酒都会经过冷稳定,因为一些酿酒师认为被“抛弃”的小钻石中会带走一部分葡萄酒的风味,因此,桃红和白葡萄酒都会经过冷稳定环节,因为这些酒需要冷藏后饮用,很容易不小心使得小钻石现形,而红葡萄酒因为一般都在室温下饮用,不会触发到小钻石现形的那个“点”。

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