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郝丽(Lynn)的博客

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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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品酒——成也温度,败也温度  

2015-01-02 16:03:37|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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品酒——成也温度,败也温度 - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

在多次的品鉴会中,相同的场合不同的主持人都不约而同提到了“品酒三要素——温度、温度,还是温度”的观点。当然,正在看文章的你也知道温度不是全部要素,这里是一种强调,强调温度在品酒过程中的重要性。

 

那么,温度如何影响葡萄酒的香气和口感的呢?

 

一、酒的温度越低,香气就越闭塞,闻起来就越淡

二、酒的温度越高其香气也就越浓郁

三、低温会突出酒当中的酸度,高温会降低酒中的酸度

四、低温会使酒中的单宁变得突兀,高温会降低酒中的单宁

五、温度越高,葡萄酒中的缺陷(如果存在缺陷的话)就越明显

 

温度是把双刃剑,对的酒在对的温度下其品质会大放异彩,不对的酒(香气口感上稍有不协调的)在对的温度下亦会得到口感上的提升。

 

当然,这是基于对产品非常了解的基础之上的。对于不了解的产品,如果不能亲自品鉴以把控温度的话,可以参考酒标上的建议饮用温度执行。没有建议饮用温度?!看看酒庄提供的技术资料,或者上网找找品酒记录,对葡萄酒的类型做个判断,然后依照下表的品鉴建议温度来个对号入座吧!

 

葡萄酒类型

理想的品鉴温度

轻酒体的甜白葡萄酒

5-10℃

白起泡酒

6-10℃

芳香型的轻酒体干白葡萄酒

8-12℃

红起泡酒

10-12℃

中等酒体的干白葡萄酒

10-12℃

桃红葡萄酒

10-12℃

酒体饱满的甜白葡萄酒

8-12℃

轻酒体的红葡萄酒

10-12℃

酒体饱满的干白葡萄酒

12-16℃

中等酒体的红葡萄酒

14-17℃

酒体饱满/高单宁的红葡萄酒

15-18℃

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