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郝丽(Lynn)的博客

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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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你的葡萄酒&奶酪match对了吗  

2015-02-28 16:05:26|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你的葡萄酒奶酪match对了吗 - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

马踏铁蹄去,金羊报春来!2015金羊年,小编在此谨代表澳洲葡萄酒专家——大连天熙进出口有限公司全体职员恭祝您:摸摸羊背,快乐加倍;捋捋羊胡,福寿绵绵;碰碰羊角,好运无边;学学羊叫,心情好好;拍拍羊头,鸿运当头;送送羊福,情真意切。预祝你羊年吉祥,洋洋得意!

过去的一年,你是否也和小编一样,不是在酒桌上就是在去往酒局儿的路上呢?高山流水遇知音,俞伯牙和钟子期的琴瑟和鸣也正是酒饕们一直在探寻的品酒的人与人、人与酒、人与食物、酒与食物合而为一的至高境界。

开年的第一个话题,我们来聊聊一种食物~~暴露了小编的本质——吃货一枚!民以食为天,聊聊“天”也不是很过分呦!

品酒桌上的食物常客——奶酪Cheese(亦作干酪/芝士/起司/起士)

奶酪是指动物乳(乳源通常来自家牛、水牛、山羊或绵羊)经乳酸菌发酵或加酶后凝固并除去乳清制成的浓缩乳制品。它基本上排除了动物乳中的大量水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了约10公斤动物乳的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素,而其独特的发酵工艺,又使得其营养的吸收率高达96%—98%。单看工艺是不是和葡萄酒有异曲同工之妙——都是大自然的馈赠,凝结着人类的辛劳与智慧呢!

奶酪的分类依水分含量、质地、乳源等的不同可以分为如下几种:

1、新鲜奶酪

不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。质感柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味,十分爽口。但储存期很短,要尽快食用。

2、白纹奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉菌,也可以根据口味将其去除。质地柔软,奶香浓郁。

3、蓝纹奶酪

这种奶酪会在灰绿青霉的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白纹奶酪显得更为辛香浓烈。

4、水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。

5、硬质未熟奶酪

制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,口味比较容易接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴的烹调。

6、硬质成熟奶酪

制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间储存。

7、山羊奶酪

山羊奶酪顾名思义,是用山羊奶制作而成的奶酪。大部分的山羊奶酪是软的,有些会带有一点羊膻味,但绝大多数和牛奶奶酪的味道差不太多。

8、绵羊奶酪

绵羊奶酪的味道在山羊奶酪和牛奶奶酪之间。很多爱吃奶酪但是对牛奶过敏的人会选择绵羊奶酪。

葡萄酒与奶酪match要考虑哪些因素呢?

葡萄酒与奶酪除了都是大自然的馈赠,凝结着人类的辛劳与智慧之外,它们都有着产地及工艺的区分。地菜(当地传统的奶酪)配地酒(当地的特色葡萄酒)自是不言而喻的组合了;另外,颜色越浅且越新鲜的奶酪应当搭配清爽极具果味的葡萄酒;慕斯质感般且脂肪含量高的可以搭配酒体中重以上的葡萄酒;喝甜一些的酒应当回避酸度较高的奶酪;奶酪搭配白葡萄酒要比搭配红葡萄酒口感来得更为惊艳;不是所有的红葡萄酒都能和奶酪琴瑟共鸣;新鲜的干红葡萄酒更适合搭配软质奶酪,特别是山羊奶酪;高酸的葡萄酒可以选择咸味的奶酪;白纹奶酪是不甜的香槟的绝佳伴侣;以上这些在你的“特殊口味”面前,可以全都忽略不计啦!!

葡萄酒与奶酪的搭配小推荐

Brie与Oaked Chardonnay

Brie布利奶酪是白纹奶酪,以牛奶制成,质软,因起源于法国一个叫Brie-布利的地方而得名。布利奶酪奶油味突出,口感浓厚、温和,与过桶的霞多丽(酒体细腻且较为厚重,亦带有奶油、黄油质感)实在是绝佳的搭配。

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Gouda与Merlot

Gouda豪达奶酪因原产自荷兰南荷兰省的豪达而得名,是世界最畅销的奶酪之一。“豪达”并没有原产地名保护命名,因此我们也会发现一些其他的国家及地区生产这种“Gouda”奶酪。豪达奶酪采用牛奶制成,半硬质质地,外观为扁平轮状,成熟期短的奶酪外壳较薄呈黄色,奶酪肉为淡黄色,外壳会随成熟期的增长而变厚,其硬度就越高,口味也越浓。豪达奶酪口感温和香醇,是以口感圆润、酒体中等、果香馥郁而著称的美乐葡萄酒的最佳拍档之一啦。

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Sharp White Cheddar与Cabernet Sauvignon及Shiraz

Cheddar切达奶酪因产自英国萨默塞特郡的切达村而得名,也是世界最畅销的奶酪之一,其外观颜色从米白色到浅黄色不等,如果添加了胭脂树果实中的天然色素,还会呈现出橙黄色的色泽。切达奶酪采用牛奶制成,属于硬质奶酪,这里我们选取的是切达家族中的白色高酸的那一种来搭配酸度及单宁都较为突出的赤霞珠与设拉子葡萄酒。

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Mozzarella与Sauvignon Blanc

Mozzarella马苏里拉是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是用普通的牛奶制作而成。正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,保质期不超过1周。这种浅色、新鲜的奶酪在制作过程中会浸入盐水中,或是添加少量的柠檬酸,因此,略带咸、酸味道的马苏里拉是果味浓郁、高酸脆爽的长相思的好搭档。

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Gorgonzola与Port

Gorgonzola古冈左拉奶酪产自意大利北部的伦巴第。古冈左拉干酪外形呈鼓状,有灰红色的外壳,外壳表面粗糙及有粉斑。古冈左拉奶酪以牛奶制成,属于半硬质蓝纹奶酪,肉色由白色到淡黄色,并布满蓝绿斑纹,此干酪味道辛辣,带有蘑菇的味道。古冈左拉奶酪与波特酒的搭配实属硬汉与硬汉的结合。

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Robiola与Sparkling Wine

罗比奥拉Robiola是软质奶酪,以牛奶、山羊奶、绵阳奶或是以上几种乳源混合制作而成。罗比奥拉以意大利西北部省份帕维亚的Robiola小镇而得名。当地散养的牛儿、羊儿们的食粮的特殊性使得以这些乳源发酵而成的罗比奥拉奶酪中带有新鲜、迷人的药草的风味,这与很多的起泡酒的酿造初衷不谋而合,二者也是可以擦出火花的小清新组合。

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