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郝丽(Lynn)的博客

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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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国际莫斯卡托葡萄酒节  

2016-05-18 15:19:32|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五月份有三个属于葡萄酒的节日,一个是“国际莫斯卡托葡萄酒节”,一个是“国际霞多丽葡萄酒节”,还有一个是“世界葡萄酒日”。今天我们就乘着“国际莫斯卡托葡萄酒节”的东风,一起认识一下这个风味迷人的葡萄品种(大家族)吧。

一、    八卦品种

1.     莫斯卡托(Moscato),也叫麝香葡萄(Muscat),它并不是一个“人”在战斗,麝香葡萄是一个庞大的家族,拥有200+位的家庭成员,肤色从青色的、黄色的、粉红色的,到棕色的、紫黑色的不等。而且有时候,同一株葡萄树上的挂果颜色还会有所不同;

2.     “麝香葡萄”中的“麝香”二字,取自这个品种中所携带的麝香味,故而得名麝香葡萄;

3.     我们中国人日常饮用的白葡萄酒/甜酒/起泡酒之中,使用该家族成员酿造的葡萄酒占了很大一部分比例;

4.     它是世界上最古老的葡萄品种之一,也是最早被人类家养驯化的品种之一,关于它起源的记载,可以追溯至公元前3000-1000年的古埃及和古波斯;

5.     在意大利语中,麝香葡萄(Muscat)被称为莫斯卡托(Moscato),这个词源于意语中的“Mosca”一词,作“苍蝇”一解,这是因为麝香葡萄的迷人的香气会令小果蝇们无法自持而纷纷靠近,不愿离去……

6.     在描述这个品种的香气时,我们用“有葡萄味儿的”这个词汇来形容也不会显得自己很“low”的品种啦——大腕儿都这么描述;

7.     这个家族里的成员们除了可以酿酒之外,有一些还可以用来鲜食、制成葡萄干、做果汁、果冻……

8.     在《甄嬛传》中,甄嬛被皇后养的猫抓伤,安陵容送上了其家传的舒痕胶,后被证实里面有麝香成分,导致甄嬛后来小产……古方中有记载,麝香会引起小产,还有避孕的功效。这里要说的是,我们的麝香葡萄非电视剧中的麝香(为中药材的一种,其药用来源为麝科动物,如林麝、马麝或原麝等成熟的雄体腺囊中的干燥分泌物)。中文将之翻译作“麝香葡萄”,是因为这种葡萄带有近似麝科动物的雄体腺囊的味道,而非成分;

9.     麝香葡萄的种植范围分布全球,其中美国是当之无愧的佼佼者,其整个种植面积占全球种植面积的41%

 

二、    品种特性

1.     这是一个芳香型的葡萄品种,香气谱中呈现出荔枝/龙眼/珍珍汽水、玫瑰、麝香、桃子、柑橘类水果、花香(茉莉)、红糖等的香气特征;

2.     芳香型品种在酿酒上的两种表现方式:一是不经外力雕琢与修饰,仅仅表现品种特性的趁其年轻时饮用酒款。另一种是过桶、陈年,追求氧化风格的表现方式;

3.     麝香葡萄还常常用来酿制起泡酒、加强酒、烈酒等酒款;

4.     麝香葡萄的“麝香味”并不是很容易被捕捉到,其往往在轻酒体、低酒度的、不过桶的酒款中可以被觅得,如下文中我们会提到的Moscato d’Asti

5.     除了经过橡木桶熟化过的麝香加强酒之外,其它使用麝香葡萄酿造葡萄酒都应趁其年轻、果香生动、口感新鲜时饮用;

6.     过桶、陈年后的麝香葡萄往往带有以下几种香气类型:咖啡、葡萄干、杏干、太妃糖、焦糖、坚果味等等。

 

三、    常见的酒款

(一)用麝香葡萄家族中的小颗粒白麝香,也作小白玫瑰香(Muscat Blanc a Petits Grains/Muscat Blanc)酿造的酒

国际莫斯卡托葡萄酒节 - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

1.     意大利的AstiMoscato d’Asti

AstiMoscato d’Asti均出自意大利西北部皮埃蒙特大区中的一个叫做Asti的市镇周边,用小颗粒白麝香葡萄酿成的起泡酒。二者之间的不同在于瓶内的气压、口感上甜度的差别以及原料的成熟度。Asti瓶内的压强可以达到4-5个标准大气压,而Moscato d’Asti则为2-3.5个。Moscato d’Asti要比Asti更甜一些,是因为在发酵过程中保留了更多的糖分,这也使得二者在酒精度上体现出相应的差异,Moscato d’Asti的酒精度在5.5%上下,而Asti则为9%上下。Moscato d’Asti虽然气泡含量不及Asti,但酿造Moscato d’Asti往往需要比Asti更为成熟的葡萄,因此,Moscato d’Asti更正式和更受欢迎一些。

2.     法国VDN天然甜酒

天然甜酒是一种加强型的葡萄酒,因为选择在发酵过程中加强,因此得到的是带有甜味的加强酒。法律要求其加强的方式为(不同产区之间稍有差异,这里是做一个概括性的描述):在潜在酒精度为21.5°(果汁中的糖分完全发酵后可达到的酒精度)的葡萄汁发酵差不多至一半时(葡萄汁中的糖分约有一半被转化成了酒精),加入体积比为(一半是果汁、一半是酒的)液体体积的5%-10%的酒精度为95%-96%的白兰地,得到的成品酒的酒精度在15%-18%上下。

法国罗讷河谷的威尼斯-彭得-麝香(Muscat de Beaumes de Venise)和法国朗格多克的圣让-米内瓦-麝香(Muscat de Saint Jean de Minervois)产区会使用小颗粒白麝香葡萄酿成非氧化型的天然甜酒,带有葡萄干、蜂蜜、花朵的香气,应趁年轻时饮用的酒款。

3.     澳大利亚-维多利亚州-路斯格兰的麝香甜加强酒Liqueur Muscat

这是一款酿造方法非常极致的加强酒,它的酿造过程几乎包罗了所有酿造加强酒的方法:用晚收葡萄酿酒,经雪莉的索莱拉动态熟化系统、马德拉的棚架加热法熟化,经蒸发、浓缩、受热的酒带有浓浓的果脯、焦糖、咖啡、太妃糖、焦糖的香气。

(二)           用麝香葡萄家族中的亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)酿造的酒

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该品种是我们上面提到的小颗粒白麝香的后代,这个品种更依赖于地中海式的温暖的气候类型,也是整个麝香家族中种植面积最大的一个品种。

1.     法国VDN天然甜酒

来自法国鲁西荣地区的里韦萨尔特-麝香(Muscat de Rivesaltes)产区,也是最经济型的法国天然甜酒的产区,这里使用更为容易种植的亚历山大麝香来酿酒。而为了弥补这个品种在香气上的不足,法律允许在其中加入小颗粒白麝香这个品种。

2.     西班牙雪莉酒

西班牙的国粹及酒款——雪莉,会使用亚历山大麝香酿造口感上带有甜味,香气上带有一些橘子皮、果脯、咖啡、甘草等的风味的雪莉酒。

3.     带甜味的新世界白葡萄酒/起泡酒

澳大利亚、加州、南非等新世界国家多种植该品种,酿造出一些甜美、好喝、价格适中的畅销酒款。

(三)用麝香葡萄家族中的汉堡麝香(Muscat of Hamburg/ Black Muscat)酿造的酒

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汉堡麝香就是我们都认识的玫瑰香葡萄啦!它是亚历山大麝香与另一个品种的杂交后代,在英国维多利亚时代的温室中被培育而出。中国、美国、加拿大多种该品种,除了鲜食意外,我们还会用它酿造出带有荔枝、玫瑰和蜜瓜味的红葡萄酒。

(四)用麝香葡萄家族中的奥托奈麝香(Muscat Ottonel)酿造的酒

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奥托奈麝香来自法国的卢瓦尔河谷地区,可以适应凉爽的大陆性气候,因此多种植在纬度比较高的地方。该品种是麝香家族中最早熟的品种之一了,而且酿出的酒色浅、香气也更中性一些。

1.     在一些纬度较高的产区,如阿尔萨斯、俄罗斯、乌克兰等,奥托奈麝香被用来酿造一些干型的或是有些甜度的白葡萄酒;

2.     在奥地利东部的新锡德尔湖产区,奥托奈麝香被用来酿造晚收酒。

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