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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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晚收/迟摘葡萄酒Late Harvest Wines  

2016-10-27 10:46:15|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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什么是晚收/迟摘葡萄酒?

正如字面意思所示,“晚收/迟摘”意指那些比正常采摘期滞后采摘的葡萄,而用这些葡萄酿造的葡萄酒即是“晚收/迟摘葡萄酒”了。

 

属于晚收/迟摘的葡萄酒的类型有:

1.  晚收/迟摘葡萄酒

-         
德国晚收酒Sp?tlese

-         
德国逐串精选Auslese

……

这一类的葡萄酒是用比正常采摘期滞后采摘的葡萄酿造的。


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2.  贵腐酒

-         
法国苏玳甜白Sauternes

-         
匈牙利托卡伊Tokaji

……

这一类的葡萄酒是用滞后采摘的干瘪且带有珍贵的霉菌的葡萄酿造的。

晚收/迟摘葡萄酒Late Harvest Wines - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

  

3.  冰酒

-         
德国冰酒

-         
加拿大冰酒

……

这一类的葡萄酒是由挂在枝头已经干瘪的果串在树上结冰后被采摘酿造的。

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4.  葡萄干(酿制)葡萄酒

-         
意大利圣酒Vin Santo

-         
意大利阿玛罗尼Amarone

……

这一类的葡萄酒是(1)将正常采摘期采摘的葡萄放置于草席、铺在房顶等暴晒;(2)将正常采摘期采摘的葡萄放置于通风的房间内“晾晒”成葡萄干;(3)一些干燥的地区直接延迟采摘,此时的葡萄已经干瘪成葡萄干后用于酿酒。

 

晚收/迟摘葡萄酒Late Harvest Wines - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

通常人们用晚收/迟摘的葡萄酿造Dessert wines——餐后甜酒——用来搭配西餐最后的甜点的,当然也有例外,像德国的晚收酒Sp?tlese以及逐串精选Auslese等常有干型的酒出现。人们延迟采摘葡萄的用意就是让葡萄果实的水分流失,从而获得更为浓缩的甜度、酸度、风味物质等等……

 

常常被用于酿造晚收/迟摘的葡萄酒的葡萄品种有:

雷司令Resling

苏玳品种:长相思Sauvignon Blanc、赛美蓉Semillon、密思卡黛Muscadelle

麝香葡萄Muscat

灰皮诺Pinot Gris

琼瑶浆Gewurztraminer

威代尔Vidal Blanc

……

 

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