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郝丽(Lynn)的博客

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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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你收藏的葡萄酒都有陈年价值吗  

2017-03-06 10:09:26|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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专家观点——现时,绝大多数的葡萄酒的生产初衷是让消费者尽快饮用掉,特别是:

·日常饮用型红葡萄酒差不多有5年的生命周期;

·日常饮用型桃红葡萄酒和白葡萄酒约有2-3年的生命周期;

·桃红葡萄酒都是日常饮用型葡萄酒。

看到这里,基本上可肯定一点是,桃红都要趁早饮用!

 

你收藏的葡萄酒都有陈年价值吗 - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

那什么样的葡萄酒是非日常饮用型葡萄酒呢?换句话说,什么样的葡萄酒有陈年的价值呢?

首先,正确的储存环境必不可少!要将酒存于恒温(12℃)、恒湿(75%湿度)、无异味、避震动的环境,如果是软木塞包装的葡萄酒,则应倾斜或水平存放。


其次,我们来看看那些带有陈年指示的线索吧——

红葡萄酒耐陈年之线索面面观

1.      外观

颜色越深的葡萄酒越耐陈年的说法过于武断了。对于从外观上来判断一款酒是否耐陈年,关键还是看颜色的活跃程度。怎么理解这个活跃程度呢?我们知道,葡萄酒陈年的线索就是透过酒液观察是否有“黄色的边缘”。也就是说,一款红葡萄酒套上黄色边缘的时间越漫长,相应的,这款酒受到岁月的侵袭就越微弱,可陈放的时间就越长。

 

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2.      单宁

耐陈年的红葡萄酒往往具有更高的单宁含量。用意大利Barolo 比较法国Bordeaux的红葡萄酒就是最好的例子。单宁给葡萄酒带来收敛性和苦味,同时,它也是葡萄酒的保鲜剂和抗氧化剂。

 

3.      酸度

虽然现下没有确切的研究关于葡萄酒的pH值会对其陈年潜力带来决定性的影响,但是不得不说的是,红葡萄酒中pH值低者(酸度越高)确实较之高者更耐陈年——高酸的低pH值环境有利于葡萄酒中微生物的稳定性,更重要的是,它还能从化学角度降低氧化反应的速度。因此在其它因素相同的情况下,低pH值的葡萄酒陈年过程更加缓慢,寿命更长。这也就解释了为什么低单宁的黑皮诺红葡萄酒陈年能力强的原因了。

 

4.      酒精度

加强酒是再好不过的例子了。其诞生的目的之一就是延长葡萄酒的储存期限。向葡萄酒中添加白兰地,升高的酒精度也延长了葡萄酒的生命。下图这瓶来自奔富的1945年的波特酒在2017年被品尝时,后感鲜活依旧。

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5.      复杂度

一款葡萄酒在年轻的时候就没有复杂度而言,那么陈年对于它来说则毫无价值。

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白葡萄酒耐陈年之线索面面观

1.      外观

许多耐陈年的白葡萄酒在年轻之时外观清澈、明亮。氧化会使白葡萄酒的颜色变深,而呈现出棕色的白葡萄酒则已经过了饮用的最佳状态了。 

2.      酸度

和红葡萄酒一样,高酸度也是白葡萄酒耐陈年的标志之一,低pH值的葡萄酒陈年过程更加缓慢,寿命更长。

3.      甜度

苏玳贵腐Sauternes、匈牙利的托卡伊Tokaji葡萄酒就可以说明一切。高糖分是天然的防腐剂,是这些葡萄酒在50+岁仍然保持鲜活的必不可少的

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