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逸香国际葡萄酒教育认证师

2013年大中华侍酒师大赛东北赛区亚军获得者丨逸香国际葡萄酒教育逸香认证讲师丨ISA授权讲师丨获WSET高级品酒师认证丨获ISG高级侍酒师认证丨大连葡萄酒协会首席品酒师

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好酒还须对的杯  

2017-05-22 10:45:28|  分类: 葡萄酒 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葡萄酒的“专用”杯

如果让大家从下面的配图当中选出正确的喝葡萄酒用的杯子,相信大家都不会选错。而如果要问这种杯子看起来像什么,相信接受过专业培训或参与过品酒会的大家都会异口同声的说——郁金香!是的,也许看到这里,你们会觉得今天这个话题没有太多的可讨论性,可是,你们知道吗,郁金香型的葡萄酒杯还可以粗分为三种类型。品酒,不是找到郁金香型的酒杯就OK了,还要因酒而异,找出那个与之匹配的“郁金香”

好酒还须对的杯 - Lynn - 郝丽(Lynn)的博客

 

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葡萄酒的“专用”杯我们是依据什么来选择用哪种酒杯呢?

答案是——酒的风味。葡萄酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、香气等之间的关系决定了不同的葡萄酒具有不同的风味。我们选择葡萄酒杯的出发点正是葡萄酒的风味。因此,在品酒过程中,起到展示风味作用的嗅觉口腔是我们所要重点顾及的。

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在嗅觉上—我们会通过晃杯来激发葡萄酒香气分子的挥发,此时,活跃的香气分子需要被加以“管束”以便可以稍加聚集从而被我们的嗅觉所集中捕捉,因此,杯口的聚拢性是必要的因素,而郁金香型的酒杯则可以满足这一点。


在口腔中—我们的味蕾有酸、甜、苦、咸(可以理解为酒中的矿物质感)的味觉,酒精感的“辛辣”是一种触觉,给口腔带来灼热感,但也跑不了要被我们的口腔所感受,而舌面局部的味蕾又对某一项味觉具有更为突出的感受性(如下图分布)。甜味能减低苦、咸、酸、辣味;酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味;苦味能中和酸味;咸味会加强苦味;单宁会加强辣味。由于不同形状葡萄酒杯会造成杯中酒面形状之差异,从而造成了葡萄酒入口方式会有不同,而入口后的葡萄酒因接触舌头部位的不同会产生不同的刺激程度,这些程度又相互制约、相互影响,从而影响到葡萄酒在口中的品尝体验的不同。

 

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葡萄酒的“专用”杯三类郁金香型杯

1.     杯口向内收拢,如同含苞待放的郁金香

具体来说,模拟一下我们将酒液送至口中的角度,观察此时杯中酒面的形状:酒杯中酒面呈鸡蛋形,“鸡蛋”窄的那一头会与我们的舌面接触。用这类酒杯喝酒时,酒液入口后会直接接触到舌头的中间部分,不会特别突出酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒,如波尔多红葡萄酒、单一美乐红葡萄酒、没有过桶的霞多丽白葡萄酒、波尔多白葡萄酒等。

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2.     杯身向内收拢,杯口略向外翻,像盛开的郁金香

继续模拟一下我们将酒液送至口中的角度,观察杯中酒面的形状:此时酒杯中的液面如水滴状一般,且仍然是窄的那头会与我们的舌面接触。这种酒杯在酒液入口时会将之引向我们的舌尖部位,舌尖的味蕾能更多地感知到酒中的甜味,因此特别适合酸度较高且需要甜味来平衡的葡萄酒。是的,此时我们脑海中闪现出的新世界黑皮诺红葡萄酒、桃红香槟、意大利巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒等则特别适用这款酒杯。

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3.     酒杯的杯口向内收拢,但杯身的高度与杯身的最大处的直径是1:1的比例,像球形郁金香

还是模拟一下我们将酒液送至口中的角度,观察杯中酒面之形状:此时酒杯中的液面近似椭圆形,更为圆滑一点的那一头会与我们的舌面接触,而因为接触面积较大,此时的酒液会迅速被导向我们的舌头两侧,使得酒液的酸度被我们最先感知。因此,需要彰显酸度的葡萄酒,如勃艮第的黑皮诺、过桶的霞多丽白葡萄酒、勃艮第白葡萄酒则应首选此杯。

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